Veredeln ist ein aromatisieren und kann man Marmeladen, Konfitüre, Gel, Fruchtaufstrich, Kompott, Saft und Sirp generell gleichermaßen mit Gewürzen wie Nelken, Anis ... Kräutern wie Salbei (antibakteriell und konservierend), Ingwer .... Oder Alkohol. Zum Alkohol ist wichtig, dass er 40% oder mehr Vol% hat und immer erst dann eingerührt wird, wenn...
Gelierzucker ist eine Mischung aus Zucker und Pektin und Zitronensäure. Dabei ist das Pektin das Geliermittel, die Zitronensäure dient als Säuerungsmittel und behindert damit das Wachstum von Bakterien.
Die Gelierprobe dient dazu, fest zu stellen, ob die Marmelade ausreichend fest wird.
Zitronensäure ist ein weißlich gelbes Pulver, das als Konservierungsmittel durch die antibakterielle Wirkung der Säure Verwendung findet.
Eine Nebenwirkung ist auch die gute Reinigungskraft, die man ausnutzen kann um lebensmittelnahe Geräte zu reinigen.
Pektin ist ein Pflanzenstoff, der geliert und damit der wichtigste Bestandteil des Gelierzuckers. Pektin bildet die Konsistenz von Marmeladen und Pudding.
Das Pektin kommt als natürlicher Bestandteil in fast allen Früchten vor.
Es wird industriell aus Orangenschalen, Apfelschalen und ähnlichem gewonnen.
Da Pektin rein pflanzlich ist, stellt es die...
Kandieren ist wieder eine Methode, die speziell für Obst angewendet wird. Dabei wird der Zuckergehalt der Frucht durch übergießen von Zuckersirup (Wasser mit aufgelöstem Zucker) erhöht und zugleich entzieht der hohe Zuckergehalt des Sirup der Frucht Wasser.
Einkochen ist eine Konservierungsmethode für Obst durch erhitzen und Abfüllen in verschließbare Gläser.
Es wird das Obst in speziellen Einkochgefäßen mit Flüssigkeit (meist Wasser mit Zucker aufgekocht) übergossen. Danach werden die Gläser in einem Wasserbad auf die Einkochtemperatur gebracht und sterilisiert.
Nach dem Verschluss in heißem...