Gewürzpasten
Bumbu | Indonesisch, pürierte Zwiebel mit Chili, Knoblauch, und / oder auch Zitronengras, Ingwer, Galgant, Lorbeerblätter |
Jankap | Auf Bali (=Bambu), pürierte Zwiebel mit Chili, Knoblauch, und / oder auch Zitronengras, Ingwer, Galgant, Lorbeerblätter |
Curry-Paste | Thailand, Chilis, Knoblauch, Limettenblätter, Koriander, Kräuter, Wurzeln : Galgant, Kurkumma zerstoßen und vermischt, sehr scharf |
Hefeextrakt | Würzig schmeckende Paste bestehend aus Bier- oder Melassehefe mit einem hohen Vitamin B Gehalt |
Jerk | Ursprünglich Jameica, karibische Würzpaste, Chilis, Piment, Kräuter, zum Marinieren von Fisch oder Geflügel verwendet |
Miso | Fernöstliche Soja-Reis-Gerstenpaste, gemisch wird mit Pilzen beimpft und reift bis zu 3 Jahre in Holzfässern. In Japan Universalgewürz |
Sambal | Indien, Indonesien und Teilen Chinas zum Würzen von Reisgerichten, Chili, Knoblauch, Tamarindenmus, Krabbenpaste, Fischpaste, Erdnüsse |
Sambal Oelek | Europa, zerstoßener Chili oder Paprika, Speisesalz, Rohrzucker, die milde Variante heißt Sambal Manis |
Tamarindenmus | Indonesisches Dattelmus, das Mark der Früchte des Tamarindenbaumes, heute in Afrika kultiviert, in Westindien mit Zuckersirup schmeckt süß-sauer, Ostindien schmeckt weniger süß, vergoren wird das Tamarindenmus in Indonesien statt Essig verwendet |
Zhoug | Yemenitisch, frische Chili, Knoblauch, Kardamom, Korianderblätter, schwarzer Pfeffer zermahlen und mit Olivenöl vermischt |