GEWÜRZE A - F

Kräutersalz
Latein
Herkunft	Deutschland, Österreich, Polen, Ungarn, Russland Meersalz aus den Mittelmeerländern, Afrika, Asien
Aussehen	Weißes - gelbliches Kristall (Hymaleiasalz rötlich), grün-gelbe Kräuteranteile
Farbe	Weiß, gelb, rot, grün
Geruch	Nur die Kräuter haben einen Geruch
Geschmack	Nach Kräutern unterschiedlich salzig
Verwendeter Pflanzenteil	Salzkristalle (Abbau im Bergwerk oder Verdunsten am Meer)
Inhaltsstoff (Wirkstoff)	Salz und verschiedene Kräuter
im Handel	Gewürzsalz
Verwendung	Als Aromasalz zu Eiergerichten, Suppen, Salaten, Saucen, Grillen
Wirkung	Geschmacksverbesserung

Anis
Pimpinella anisum
Herkunft	Mitelmeerländer, Vorderasien, Russland, Indien, Mittelamerika, Südamerika
Aussehen	3-6 mm lang und ca 2 mm breit Spaltfrucht mit 5 Längsrippen
Farbe	grün bis braungelb
Geruch	Aromatisch bis würzig
Geschmack	Aromatisch, süßlich - würzig, leicht scharf, erinnert an Lakritze
Verwendeter Pflanzenteil	reife getrocknete ganze Samen
Inhaltsstoff (Wirkstoff)	Ätherische Öle, Anisöl, Zimtsäure, Eiweiß, Zucker
im Handel	Anisfrüchte im Ganzen oder gemahlen
Verwendung	Backen, Brotteigwürze, sparsam Eingesetzt bei Süßspeisen, Quarkgerichten, Weihnachtsgebäck
Wirkung	Appetitanregend, verdauugsfördernd, gegen Blähungen, hemmt Bakterien- und Virenwachstum, günstig bei Erkältungen, Durchfällen, nach schweren Mahlzeiten

Cayennepfeffer
Capsicum frutescens
Herkunft	Tropisches Süd- und Mittelamerika, südliche USA, Westafrika, Türkei, Indien, Theiland
Aussehen	Grn, gelb oder leuchtend rote Schote oder rotes Pulver
Farbe	Leuchtend rot
Geruch	Scharf, reizt zum Niesen
Geschmack	Mild bis brennend scharf (je nach Sorte)
Verwendeter Pflanzenteil	Ganze getrocknete Schote
Inhaltsstoff (Wirkstoff)	Alkaloide, Scharfstoff Capsanthin, Fette, Öle
im Handel	Chilischoten, Cayennepfeffer oder Chilipulver, Peperoncini (ital.)
Verwendung	Zu schafen Pfeffergerichten aus Fleisch, Saucen, Eintöpfe, Reispfannen, scharfe Suppen, kalte Tomatensuppe (Gaspacho Andaluz). Zum Herstellen von Würzölen (2-3 Schoten auf 1l Öl 3 Wochen stehen lassen.
Wirkung	Appetitanregend, verdauungsfördernd, desinfizierend, ungewohne und fette Gerichte werden verträglicher, neurostimmulierend (Endorphinausschüttung) selten als Aphrotisiacum

Currypulver
Latein
Herkunft	Indien (wurde durch die Engländer nach Europa importiert)
Aussehen	Kräftig gelb bis gel-braun (je nach Gewürzinhalt)
Farbe	Gelb bis braun
Geruch	Eigenartig aromatisch
Geschmack	Aromatisch, würzig, angenehm scharf
Verwendeter Pflanzenteil	Kurkuma, Kardamon, Pfeffer, Koriander, Piment, Paprika, Macis, Zimt, Kreuzkümmel, .... (insgesamt zwischen 10 und 20 Gewürze)
Inhaltsstoff (Wirkstoff)	Je nach Gewürzpflanze verschiedene ätherische Öle
im Handel	Pulver
Verwendung	Zu Reis-, Fleisch-, Fischgerichten, Saucen, als Currybutter,
Wirkung	Appetitanregend, verdauungsfördernd, fördert die Bekömmlichkeit von Speisen generell,

Fenchel
Foenicum vulgare
Herkunft	Mittelmeerländer, Indien, China, Japan, Australien, Südamerika, Russland, Deutschland
Aussehen	Gelb-grün bis gelb-braun, gekrümmt, gerippt, Samenan einem Ende spitz
Farbe	Gelb-grün bis gelb-braun
Geruch	Kräftig, angenehm aromatisch, erinnert etwas an Anis
Geschmack	Würzig, leicht brennend, süßlich
Verwendeter Pflanzenteil	Reife getrocknete Fruchtteile
Inhaltsstoff (Wirkstoff)	Ätherische Öle (Fenchelöl), Fenund Anethol
im Handel	Fenchelsamen
Verwendung	Kinderteeimage, im Alpenraum als Brotgewürz, zu Salat und Rohkost, zu Kohlgerichten werden verträglicher, zu Fischgerichten
Wirkung	Verdauungsfördernd, gegen Blähungen, schleimlösend, Hildegard von Bingen beschreibt Kreislaufanregung, gegen Melancholie, als Fenchelhonig gegen Entzündungen der Mundschleimhaut, in der Ayurvedischen Heilkunde herzanregend

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