Barschmenue

Barsch mit Gnocchi in Parmesansauce

Zutaten :

Barsch :
4 St. Barschfilets
100 g Olivenöl
5 St. Sternanis
Salz
Pfeffer
Gnocchi :
100 g Mehl
½ l Milch
5 St. Eigelb
2 EL Öl (zum backen)
¼ kg Brösel (Paniermehl)
1 Msp Piment (gemahlen)
Salz

Parmesansauce :
50 g Mehl
80 g Butter
½ l Brühe (ideal Hühnerbrühe)
1 St. Zitrone (ungespritzt)
60 g Parmesan (fein gerieben)
3 EL Sauerrahm
Rucola (zerrupft)

Zubereitung :

Barsch :
Zuerst den Sternanis im Mörser mahlen, dann mit dem Öl mischen und 1 Stunde ruhen lassen.
Die Barschfilets würzen, in 2 EL des Öles mit Sternanis von der Hautseite her anbraten und anschließend bei 80° im Rohr 15 Minuten garen.

Gnocchi :
Das Eigelb mit dem Mehl, dem Muskat und dem Salz verrühren. 

Die Milch aufkochen und mit dem Rührstab langsam unter die Masse mischen. 

Das ganze unter ständigem rühren aufkochen lassen (2 Minuten) bis die Masse einzudicken beginnt. 

Nach dem Abkühlen Gnocchi formen, in den Bröseln wälzen und in heißem Fett ausbacken. Aus dem Fett nehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.

Parmesansauce :
Das Mehl in der Butter hell anschwitzen.

Anschließend mit der Suppe aufgießen. 

Die Zitrone und den Käse einreiben und verrühren, sowie würzen. 

Vor dem Servieren Rahm und Rucola einrühren.