Frittierte Gemüse a la Afghanistan
Frittierte Kartoffeln a la Afghanistan
Zutaten :
4 St.
Kartoffel (in dünne Scheiben geschnitten)
150 g
Mehl
½ TL
Salz
½ TL
Kardamonpulver
½ Tl
Kurkuma
½ TL
Backpulver
1 St.
Knoblauchzehe (gepresst)
1 Tasse Wasser
(lauwarm)
150 g
Topfen
150 g
Joghurt
150 g
süße Sahne
1 St.
Salatgurke (gewürfelt)
2 Tl
Minze (getrocknet)
1 TL
Zitronensaft
5 Stiele
Petersilie
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
Öl (kaltgepresst)[zum frittieren]
Rapsöl (Sonnenblumenöl)
Zubereitung :
Die Kartoffel putzen, schälen, trocken reiben und halbieren. Nur die dicken Abschnitte verwenden.
Nun in hauchfeine Scheiben schneiden, salzen und ruhen lassen.
Das Mehl, Salz, Kardamon, Kurkuma und Backpulver in einer Schüssel vermischen,
mit einem Schneebesen verrühren und das Wasser dazugeben bis ein Teig entsteht.
Jetzt die Knoblauchzehe in den Teig pressen und neuerlich gut verrühren.
Den Teig eine halbe Stunde zugedeckt ruhen lassen. Die Kartoffel in den Teig
eintauchen, der Teig soll nun gut auf den Kartoffel haften.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die überzogenen Kartoffel bei schwacher Hitze 3 Minuten goldbraun backen.
Anschließend die Kartoffel auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und bei 60° im Backrohr warmhalten bis alle fertig sind.
Zum servieren auf Tellern oder die Kartoffelscheiben in eine Pfanne dekorieren.
Dipp :
Den Topfen und die die Joghurt mit einem Schneebesen verrühren, mit der Sahne mischen und den Zitronensaft, sowie die Minze, Gurkenwürfel und Petersilie dazu geben. Unter ständigem Rühren mit weiterer Zugabe von Sahne die Sämigkeit des Dipps bestimmen.
Zum Servieren entweder auf einem Teller oder in einer Schüssel mit Minzblättern garnieren.
Die Rezepte in der Folge sind Variationen und Anregungen für eigene Kreationen :
Frittierte Pastinaken a la Afghanistan
Zutaten :
4
St.
Pastinaken (in dünne Scheiben geschnitten)
150 g
Mehl
½
TL
Salz
½
TL
Kardamonpulver
½ Tl
Kurkuma
½ TL
Backpulver
1 St.
Knoblauchzehe (gepresst)
1 Tasse Wasser
(lauwarm)
150 g
Topfen
150 g
Joghurt
150 g
süße Sahne
1
St.
Salatgurke (gewürfelt)
2
Tl
Minze (getrocknet)
1 TL
Zitronensaft
5 Stiele
Petersilie
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
Öl (kaltgepresst)[zum frittieren]
Rapsöl (Sonnenblumenöl)
Zubereitung :
Die Pastinaken putzen, schälen, trocken reiben und halbieren. Nur die dicken Abschnitte verwenden.
Nun in hauchfeine Scheiben schneiden, salzen und ruhen lassen.
Das Mehl, Salz, Kardamon, Kurkuma und Backpulver in einer Schüssel vermischen, mit einem Schneebesen verrühren und das Wasser dazugeben bis ein Teig entsteht. Jetzt die Knoblauchzehe in den Teig pressen und neuerlich gut verrühren.Den Teig eine halbe Stunde zugedeckt ruhen lassen. Die Pastinaken in den Teig eintauchen, der Teig soll nun gut auf den Pastinaken haften.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die überzogenen Pastinaken bei schwacher Hitze 3 Minuten goldbraun backen.
Anschließend die Pastinaken auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und bei 60° im Backrohr warmhalten bis alle fertig sind.Zum servieren auf Tellern oder die Pastinakenscheiben in eine Pfanne dekorieren.
Dipp :
Den Topfen und die die Joghurt mit einem Schneebesen verrühren, mit der Sahne mischen und den Zitronensaft, sowie die Minze, Gurkenwürfel und Petersilie dazu geben. Unter ständigem Rühren mit weiterer Zugabe von Sahne die Sämigkeit des Dipps bestimmen.
Zum Servieren entweder auf einem Teller oder in einer Schüssel mit Minzblättern
garnieren.
Frittierter Sellerie a la Afghanistan
Zutaten :
4
St.
Sellerie (in dünne Scheiben geschnitten)
150 g
Mehl
½ TL
Salz
½ TL
Kardamonpulver
½ Tl
Kurkuma
½ TL
Backpulver
1 St.
Knoblauchzehe (gepresst)
1 Tasse Wasser
(lauwarm)
150 g
Topfen
150 g
Joghurt
150 g
süße Sahne
1 St.
Salatgurke (gewürfelt)
2
Tl
Minze (getrocknet)
1
TL
Zitronensaft
5 Stiele
Petersilie
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
Öl (kaltgepresst)[zum frittieren]
Rapsöl (Sonnenblumenöl)
Zubereitung :
Die Sellerie putzen, schälen, trocken reiben und halbieren. Nur die dicken Abschnitte verwenden.
Nun in hauchfeine Scheiben schneiden, salzen und ruhen lassen.
Das Mehl, Salz, Kardamon, Kurkuma und Backpulver in einer Schüssel vermischen, mit einem Schneebesen verrühren und das Wasser dazugeben bis ein Teig entsteht. Jetzt die Knoblauchzehe in den Teig pressen und neuerlich gut verrühren.Den Teig eine halbe Stunde zugedeckt ruhen lassen. Die Sellerie in den Teig eintauchen, der Teig soll nun gut auf den Sellerie haften.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die überzogenen Sellerie bei schwacher Hitze 3 Minuten goldbraun backen.
Anschließend die Sellerie auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und bei 60° im Backrohr warmhalten bis alle fertig sind.Zum servieren auf Tellern oder die Selleriescheiben in eine Pfanne dekorieren.
Dipp :
Den Topfen und die die Joghurt mit einem Schneebesen verrühren, mit der Sahne mischen und den Zitronensaft, sowie die Minze, Gurkenwürfel und Petersilie dazu geben. Unter ständigem Rühren mit weiterer Zugabe von Sahne die Sämigkeit des Dipps bestimmen.
Zum Servieren entweder auf einem Teller oder in einer Schüssel mit Minzblättern garnieren.
Frittierte Auberginen a la Afghanistan
Zutaten :
4
St.
Auberginen (in dünne Scheiben geschnitten)
150 g
Mehl
½ TL
Salz
½ TL
Kardamonpulver
½ Tl
Kurkuma
½ TL
Backpulver
1 St.
Knoblauchzehe (gepresst)
1 Tasse Wasser
(lauwarm)
150 g
Topfen
150 g
Joghurt
150 g
süße Sahne
1 St.
Salatgurke (gewürfelt)
2 Tl
Minze (getrocknet)
1 TL
Zitronensaft
5 Stiele
Petersilie
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
Öl (kaltgepresst)[zum frittieren]
Rapsöl (Sonnenblumenöl)
Zubereitung :
Die Auberginen putzen, schälen, trocken reiben und halbieren. Nur die dicken Abschnitte verwenden.
Nun in hauchfeine Scheiben schneiden, salzen und ruhen lassen.Das Mehl, Salz, Kardamon, Kurkuma und Backpulver in einer Schüssel vermischen, mit einem Schneebesen verrühren und das Wasser dazugeben bis ein Teig entsteht. Jetzt die Knoblauchzehe in den Teig pressen und neuerlich gut verrühren.
Den Teig eine halbe Stunde zugedeckt ruhen lassen. Die Auberginen in den Teig eintauchen, der Teig soll nun gut auf den Auberginen haften.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die überzogenen Auberginen bei schwacher Hitze 3 Minuten goldbraun backen.Anschließend die Auberginen auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und bei 60° im Backrohr warmhalten bis alle fertig sind.
Zum servieren auf Tellern oder die Auberginenscheiben in eine Pfanne dekorieren.
Dipp :
Den Topfen und die die Joghurt mit einem Schneebesen verrühren, mit der Sahne mischen und den Zitronensaft, sowie die Minze, Gurkenwürfel und Petersilie dazu geben. Unter ständigem Rühren mit weiterer Zugabe von Sahne die Sämigkeit des Dipps bestimmen.
Zum Servieren entweder auf einem Teller oder in einer Schüssel mit Minzblättern
garnieren.