Teig : (Grundrezept)

Zutaten :

750 g Mehl

350 ml Wasser

170 ml Sonnenblumenöl

1Pkg Hefe (1 Würfel)

1 TL Salz

1 ½ TL Zucker

1 St. Ei

1 EL Butter

Zubereitung :

Die Hefe, den Zucker und 2 TL vom Mehl mit 50 ml Wasser in einer Schüssel vermischen und die Schüssel mit einem Tuch abdecken an einem windgeschützten Platz 15 Minuten ruhen lassen.

Das Öl und das Wasser erst mit dem Salz, dem Ansatzteig und anschließend mit dem Mehl langsam verrühren sodass alles zu einem glatten Teig wird. Dieser Teig darf nicht fest sein, weil die Piroggi sonst zu trocken werden.

Den Teig ebenfalls mit einem Tuch abdecken und für 2 Stunden an einen warmen Ort stellen.

Anschließend den Teig durchkneten, in kleine Stücke aufteilen und jedes Stück einzeln auf einer bemehlten Oberfläche dünn zu einer kreisförmigen Platte ausrollen.

In die Mitte des Kreises 1 EL Füllung geben. Die einzelnen Teigplatten zu halbmondförmigen Taschen formen und die Ränder fest zusammendrücken.

Diese Taschen (Piroggi) nun auf ein eingefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech so legen, dass sie genug Platz zum Aufgehen haben und nochmals 20 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

In dieser Zwischenzeit das Eigelb mit der Butter verrühren und die Piroggi damit bestreichen.

Den Backofen anfangs auf 220°C vorheizen, die Hitze dann auf 150°C zurückmehmen und 20 Minuten backen.

Die gebackenen Piroggi auf dem Blech warm und unbedeckt letztlich 20 Minuten ruhen lassen, sodass sie weich und saftig werden.

In Russland tunkt man die Piroggi in saure Sahne oder nur in zerlassene Butter.

Piroggi-Füllung 1:

Karotte mit Zwiebel und Ei

Zutaten :

500 g Karotten

2 St. Zwiebel

2 St. Eier

2 EL Sonnenblumenöl

Salz

Pfeffer

Zubereitung :

Die Karotten schälen und reiben sowie die Zwiebeln fein schneiden.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln darin glasig braten, anschließend die Karotten dazugeben und bei schwacher Hitze alles zusammen dünsten lassen, bis die Karotten weich sind.

Die hart gekochten Eier schälen, fein schneiden, in einer Schüssel dann mit der Karotten-Zwiebel-Masse vermischen, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Die Füllung abkühlen lassen und in den Teigtaschen für Piroggi verteilen.

Piroggi-Füllung 2:

Weißkohl mit Zwiebel

Zutaten :

1 St. Weißkohl (klein)

2 St. Zwiebel (groß)

1 Bund Schnittlauch (fein geschnitten)

4 EL Sonnenblumenöl

Salz

Pfeffer

Kümmel

Zubereitung :

Den Weißkohl waschen, grob hacken und bei schwacher Hitze dünsten.

In der Zwischenzeit die Zwiebel fein schneiden, dann 2 El vom Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig braten.

Das restliche Öl mit dem Weißkohl in die Pfanne geben und kurz, bei großer Hitze anbraten.

Nun den Schnittlauch fein geschnittenen einmischen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer, Kümmel und Salz würzen.

Die Füllung abkühlen lassen und in den Teigtaschen für Piroggi verteilen.

Piroggi-Füllung 3:

Frühlingszwiebel mit Ei

Zutaten :

1 Bund Frühlingszwiebel

2 St. Eier

50 g Butter

Salz

Pfeffer

Zubereitung :

Die Frühlingszwiebeln fein hacken, anschließend die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebeln darin unter ständigem Rühren andünsten, so dass sie zwar weich werden, aber die grüne Farbe nicht verlieren.

Die Eier hart kochen, schälen, fein schneiden und mit den gedünsteten Frühlingszwiebeln vermischen, salzen und pfeffern.

Die Füllung abkühlen lassen und in den Teigtaschen für Piroggi verteilen.