Fenchelsuppe

Zutaten :
60 g Speck
50 g weiße Zwiebel
500 g Fenchel
7 EL Olivenöl
40 g Tomatenmark
1 Liter Kalbsfond
1 EL Petersilie (gehackt)
1 EL Fenchelgrün (gehackt)
4 Scheiben Weißbrot
30 g Pekorino (auch Parmesan)
1 EL Kräutergemisch
Salz
Pfeffer

Zubereitung :
Zuerst den Speck klein, würfelig schneiden, die Zwiebel schälen, fein hacken, den Fenchel putzen, Wurzelansatz und Stengel abschneiden. Den Fenchel vierteln, den Strunk entfernen und klein, würfelig schneiden.
2 EL von dem Olivenöl erhitzen und den Speck auslassen. Die Zwiebel und die Fenchelwurzel glasig anschwitzen, das Tomatenmark einrühren und mit dem Kalbsfond aufgießen.
Alles zusammen zum kochen bringen und 30 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Anschließend den Petersilie und das Fenchelgrün in die Flüssigkeit geben und mit Salz und Pfeffer mit kochen lassen.
Inzwischen die Brotscheiben mit Öl benetzen und im vorgeheizten Rohr bei 200° knusprig rösten.
Zum Servieren die Suppe in eine Terine geben, das Brot einlegen, mit geriebenem Käse und den Kräutern garnieren. 

Karottensuppe

Mit Kräutercroutons

Zutaten :

8 Karotten
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 L Gemüsefont
2 EL Sauerrahm
4 Scheiben Toastbrot (ohne Rinde)
Etwas Butter (zum anrösten)
Frische Kräuter (nach Saison)
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung :
Die Zwiebeln , den Knoblauch fein würfeln und die Karotten raspeln. Zwiebel und Knoblauch in etwas Butter anrösten, die Karotten dazu geben und nur kurz dünsten lassen.
Nun mit dem Gemüsefont aufgießen und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Suppe vom Herd nehmen und pürieren, den Sauerrahm zugeben und würzen.
Das Toastbrot in kleine Würfel schneiden, in einer Schüssel mit Olivenöl und feingehackten Kräutern (je nach Saison) würzen und vermischen. Anschließend in einer Pfanne nicht all zu lange braun anbraten.
Vor dem servieren die Suppe mit den Croutons und Pfeffer garnieren. 

Brotsuppe 

Zutaten :
0,5 kg altes Brot
2 Knoblauchzehen
1 ½ l Gemüsefond
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Parmesan

Zubereitung :
Das Brot in dünne Scheiben schneiden, den Knoblauch fein hacken und in Olivenöl andünsten. Anschließend mit dem Fond ablöschen und das Brot hineingeben. Etwa 20 Minuten unter umrühren kochen lassen bis die Suppe eine cremige Konsistenz hat.
Zum Servieren die Suppe mit ein paar Tropfen Olivenöl und Parmesan darnieren. 

Spinatcremesuppe

Zutaten :

500 g Spinat
500 ml Gemüsefond
500 ml Milch
100 ml Obers
1 EL Butter
1 EL Zwiebel (fein gehackt)
¼ St. Knoblauchzehe
Muskatnuss
Gewürzsalz

Zubereitung :

Die Butter mit dem Zwiebel leicht sautieren, den Spinat mit dem Knoblauch dazu geben und mit Dem Gemüsefond sowie der Milch aufgießen.Alles zusammen 10 Minuten garen lassen. Anschließend pürieren und würzen. Letztlich den Obers einmischen.Vor dem Servieren schaumig rühren.

Bärlauchsuppe mit Erbsen

Zutaten :

Suppe :

500 ml Hühnerbrühe
100 ml Schlagobers (nicht fertig geschlagen)
200 g Apfel
30 g Bärlauch (frisch)
1 St. Jungzwiebel
2 EL Butter
250 g Erbsen
Salz
Pfeffer
Muskatnuss

Einlage :

1 EL Butter
30 g Erbsen
200 g Garnelen
Salz
Pfeffer
Olivenöl

Zubereitung :

Die Butter erhitzen, den Jungzwiebel schneiden und anschwitzen. Den Apfel schälen, in kleine Stücke schneiden und zum Zwiebel geben. Letztlich die Erbsen und den Bärlauch zugeben.Würzen, die Hühnerbrühe dazugeben und alles 2 Minuten leicht kochen lassen. Den Schlagobers (nicht ganz fertig geschlagen)in die Suppe geben und mit dem Pürierstab pürieren.1 EL Butter erhitzen, die Erbsen anbraten, würzen und den Zucker zugeben.Das Olivenöl erhitzen, die Garnelen würzen und beidseitig rasch anbraten.Alles gemeinsam servieren.

EINTROPFSUPPE

Zutaten :

1 Stk Ei

1 Prise Mehl

1 l Rindsuppe (klar)

1 paar Scheiben Karotten

1 Prise Salz

1 Bund Schnittlauch

Zubereitung:

Das Ei in ein Gefäß schlagen, salzen und so viel Mehl dazugeben, um einen dickflüssigen Teig zu bekommen.

Diesen Teig in die kochende Suppe mit Karottenscheiben tropfen und sehr kurz aufkochen.

Mit Schnittlauch bestreut servieren.