GEWÜRZE

Gewürze sind mein Liblingsthema, ich habe sicher mehrere Hundert Sorten und Varianten in meiner Küche. Die folgenden Tipps stammen aus meinen Aufzeichnungen zu verschiedenen Rezepten und vom Internet, speziell Wikipedia sowie aus einschlägigen Schriften.

An den Gewürzen ist mir das Wichtigste, dass sie es sind, die den regionalen Unterschied der Speisen ausmachen. Reis beispielsweise ist in Indien wie Europa oder Amerika gleich. Nur die Wahl der speziell bevorzugten Gewürze spiegelt den Geschmack der Region wieder.

Bumbu	Indonesisch, pürierte Zwiebel mit Chili, Knoblauch, und / oder auch Zitronengras, Ingwer, Galgant, Lorbeerblätter
Jankap	Auf Bali (=Bambu), pürierte Zwiebel mit Chili, Knoblauch, und / oder auch Zitronengras, Ingwer, Galgant, Lorbeerblätter
Curry-Paste	Thailand, Chilis, Knoblauch, Limettenblätter, Koriander, Kräuter, Wurzeln : Galgant, Kurkumma zerstoßen und vermischt, sehr scharf
Hefeextrakt	Würzig schmeckende Paste bestehend aus Bier- oder Melassehefe mit einem hohen Vitamin B Gehalt
Jerk	Ursprünglich Jameica, karibische Würzpaste, Chilis, Piment, Kräuter, zum Marinieren von Fisch oder Geflügel verwendet
Miso	Fernöstliche Soja-Reis-Gerstenpaste, gemisch wird mit Pilzen beimpft und reift bis zu 3 Jahre in Holzfässern. In Japan Universalgewürz
Sambal	Indien, Indonesien und Teilen Chinas zum Würzen von Reisgerichten, Chili, Knoblauch, Tamarindenmus, Krabbenpaste, Fischpaste, Erdnüsse
Sambal Oelek	Europa, zerstoßener Chili oder Paprika, Speisesalz, Rohrzucker, die milde Variante heißt Sambal Manis
Tamarindenmus	Indonesisches Dattelmus, das Mark der Früchte des Tamarindenbaumes, heute in Afrika kultiviert, in Westindien mit Zuckersirup schmeckt süß-sauer, Ostindien schmeckt weniger süß, vergoren wird das Tamarindenmus in Indonesien statt Essig verwendet
Zhoug	Yemenitisch, frische Chili, Knoblauch, Kardamom, Korianderblätter, schwarzer Pfeffer zermahlen und mit Olivenöl vermischt

Kräuter der Provence	Basilikum, Bohnenkraut, Oregano, Ysop, Lavendel, Tymian
Karibik-Mischung	Koriander, Knoblauch, Oregano, Chilipulver, Ingwer, Piment, Muskatnuss
Hildegard von Bingen	Basilikum, Bohnenkraut, Liebstöckel, Ysop, Quendelkraut, Majoran, Kerbel, Petersilie, Galgatanwurzel, Bingen-Gewürz
Salatkräuter	Dill, Sellerieblätter, Lauch, Koriander, Basilikum, Oregano, Zwiebel, Kerbel, Knoblauch, Pfeffer
Gurkengewürz	Dill, Borretsch, Liebstöckel
Pizza Gewürz	Oregano, Basilikum, Rosmarin, Thymian
Pasta Gewürz	Paprika, Tomatenpulver, Basilikum, Oregano, Thymian, Pfeffer, Rosmarin, Lorbeer, Muskatnuss
Nasi Goreng Gewürz	Kurkuma, Ceyenpfeffer, Muskatblüte, Ingwer, Piment, Koriander, Paprika
Lebkuchengewürz	Kardamon, Anis, Sternanis, Zimt, Piment
Glühweingewürz	Nelken, Kardamon, Zimt, Sternanis

GEWÜRZE

Gewürzpasten

Gewürzmischungen

GEWÜRZE

Erweiterte Einstellungen