GEWÜRZE I - K

Ingwer
Zingiber officinale
Herkunft	Süd- und Mittelasien, Indien (größter Produzent), Westindien, China, Japan, Taiwan, Südamerika, Westafrika, Australien
Aussehen	Gelbweiß (gebleicht) bis schwarzbraune Wurzelknolle
Farbe	Gelb bis schwarz-braun
Geruch	Aromatisch, leicht in Richtung Zitrone
Geschmack	Würzig-brennend, nachhaltig
Verwendeter Pflanzenteil	Wurzelstock (Rhizom), kann mit Kurkumapulver verfälscht (gestreckt) werden
Inhaltsstoff (Wirkstoff)	Ätherische Öle (Ingweröl), Bitterstoffe, Scharfstoffe
im Handel	Wurzel, Pulver, kandiert im Stück
Verwendung	Zu Gerichten der französischen Küche, zu Reis, Fleisch, Wildsaucen, als Dessert und zu Süßspeisen
Wirkung	Appetitanregend, verdauungsfördernd, gegen Koliken, gegen Übelkeit und Erbrechen, ein natürliches Mittel gegen die Reisekrankheit, herzstärkend, kreislaufanregend (nicht Blutdruck steigernd), in Asien auch gegen Rheuma und Muskelschmerzen verwendet

Nelken
Syzygium aromaticum
Herkunft	Molukken, Indonesien, Sri Lanka, Madagaskar, Unguja (Sansibar), Westindien
Aussehen	Braune, geschrumpfte Stengel mit Knospen
Farbe	Braun
Geruch	Stark aromatisch
Geschmack	Würzig-scharf, brennend
Verwendeter Pflanzenteil	Beeren des Nelkenbaumes
Inhaltsstoff (Wirkstoff)	Ätherische Öle, (Nelkenöl), Vanilin, Tannin
im Handel	Ganze Knospe und gemahlen
Verwendung	Lebkuchengewürz, Kompottgewürz, Glühweingewürz, Weihnachtsgebäck, Wurstgewürz, zu Fleisch, Fisch
Wirkung	Desinfizierend, betäubend, appetitanregend, in der Volksheilkunde schmerzstillend, Verdauungsfördernd, gegen Durchfälle, gegen Zahnschmerzen

Kapern
Capparis spinosa
Herkunft	Ursprünglich Westasien, heute im Mittelmeerraum kultiviert, vorwiegend in Frankreich, Spanien, Algerien, Italien, Griechenland, Zypern
Aussehen	Braun-grüne kugelförmige Blütenknospen
Farbe	Braun-grün
Geruch	Säuerlich-würzig
Geschmack	Bitter-scharf, herb
Verwendeter Pflanzenteil	Blütenknospen, gelegentlich Früchte des Kapernstrauches Die Knospen der Kapuzinerkresse und des Besenginster in Essig eingelegt als "DEUTSCHE KAPERN"
Inhaltsstoff (Wirkstoff)	Senfölglucocpparin (wird mit Methylsenföl [Enzym] zu Rutin, dem scharfen Stoff [helle Kristalle auf der Knospe] umgewandelt)
im Handel	Ganze Kapern in Salzlake (Großgebinde), in Essig eingelegt
Verwendung	Mittelmeerküche, Pitzza, kalte Platte, Ragouts, Frikasee, kalte Eiergerichte, Tomatensaucen, Fischgerichte, Gemüsesalate, weiße Mehlsaucen
Wirkung	Geschmacksverwendung

Knoblauch
Allium sativum
Herkunft	Ursprünglich Innerasien, ganzer Mittelmeerraum, Kleinasien, Vorderasien, Südrussland, Ägypten, China, auch Deutschland
Aussehen	Weiß bis gelbliche Zwiebel mit einzelnen gekrümmten Zehen mit weiß-silbernen Häutchen
Farbe	Weiß-gelblich
Geruch	Aufdringlich, anhaltender Geruch
Geschmack	Würzig, scharf-beißend
Verwendeter Pflanzenteil	Ganze Knolle
Inhaltsstoff (Wirkstoff)	Schwefelhaltige Verbindungen (Allicin), Aiolin (Paste)
im Handel	Zwiebel, Pulver, Flocken, Extrakt, Würzsauce, Frischpflanzensaft, Paste
Verwendung	Zu Schweinefleisch, Hammel, Saucen, Suppen, Salate,
Wirkung	Desinfizierend, bakterizid, sporozid, senkt Blutfette (Cholesterin), Kreislaufmittel, gegen Verkalkung, bei Verdauungsstörungen nach genuß verdorbener Speisen

Kardamom
Elettaria Cardamomum
Herkunft	Südwestindien, Sri Lanka, Malabarküste (hat die beste Sorte), Madargaskar, Westafrika, Guatemala, Honduras, Costa Rica
Aussehen	Grünlich bis dunkelgraue dreikantige Frucht
Farbe	Grün bis dunkelgrau
Geruch	Angenehm-aromatisch, leicht nach Pfeffer richend (Muskatnuss)
Geschmack	Kräftig-würzig, brennend, an Kampfer erinnernd
Verwendeter Pflanzenteil	Fruchtkapseln
Inhaltsstoff (Wirkstoff)	Ätherische Öle (Kardamonöl, Terpineol, Cineol, Limonen), Scharfstoffe
im Handel	Getrocknete Früchte, Samen, Pulver
Verwendung	Süßspeisen, Dickmilch, Quark, Joghurt, Kompott, Wurstgewürz, zu Fleisch- und Gemüsesaucen, zu Backwaren speziell Weihnachten
Wirkung	Appetitanregend, verdauungsfördernd, allgemein aufhellend (stimmulierend), in Arabien anregendes Kaffeegewürz (Gahwa-Kaffee), berauschendes Mittel

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