GEWÜRZE K - M

Kreuzkümmel
Cuminum cyminum
Herkunft	Türkei, Mittelmeerländer, Südrussland, Indien, Japan, Indonesien, Mittelamerika, USA
Aussehen	Flache, 1-2 mm breite, 4-5 mm lange Frucht, dem Kümmel ähnlich
Farbe	Braun
Geruch	Aufdringlich wanzenartig (fast wie Koriander)
Geschmack	Würzig, brennend, bitter
Verwendeter Pflanzenteil	Früchte
Inhaltsstoff (Wirkstoff)	Ätherische Öle, (Mutterkümmelöl), Cuminaldehyd (Wanzengeruch), verschiedene Aromastoffe
im Handel	Getrocknete Früchte, Pulver, in exotischen Gewürzmischungen verarbeitet
Verwendung	Ähnlich dem Kümmel, zu Fleischgerichten, Salat, Suppen, Brotgewürz, zur Sauermilch (Kwas-Gewürz), klassisch zu Chili Con Carne)
Wirkung	Appetitanregend, verdauungsfördernd

Kümmel
Carum Carvi
Herkunft	Mittelmeerländer, Deutschland, Eurasien, Nordafrika
Aussehen	Sichelförmige längs gestreifte Frucht von ca 5 x 2 mm Größe
Farbe	Braun-grau
Geruch	Angenehm, würzig, aromatisch
Geschmack	Kräftig würzig, angenehm brennend
Verwendeter Pflanzenteil	Früchte, Fälchung : extrahierte (aromalose) Kreuzkümmelsamen
Inhaltsstoff (Wirkstoff)	Öle, (Kümmelöl), verschiedene Aromastoffe, Öl
im Handel	Kümmelfrüchte getrocknet, Pulver
Verwendung	Kohlgerichte, Sauerkraut, Suppen, Saucen, zu Käse, Quark, als Brotgewürz, zu Salatdressings
Wirkung	Verdauungsfördernd, magenschonend, gegen Blähungen

Liebstöckel
Levisticum officinale
Herkunft	Ursprung Persien, Heute Deutschland, Polen, Russland, Nordamerika
Aussehen	Grünlich, Pulver braun
Farbe	Grünlich bis braun
Geruch	Anfangs süßlich, wird würzig (Maggi)
Geschmack	Würzig, wie Maggi
Verwendeter Pflanzenteil	Ganze Pflanze, Wurzel
Inhaltsstoff (Wirkstoff)	Ätherische Öle, Cumarin, mehrere Pflanzensäuren
im Handel	Frische Pflanze, getrocknetes, zerkleinertes Kraut, pulverisierte Wurzel
Verwendung	Saucen, Suppen, Fleischgerichte, Eintopfgerichte
Wirkung	Magenstärkend, verdauungsfördernd, früher frisches Kraut gegen Schlangenbisse, bei Melancholie und Magenbeschwerden

Lorbeerblätter
Laurus nobilis
Herkunft	Mittelmeergebiet, Indien, Türkei, Russland, südliche USA
Aussehen	Grünliche, lederähnliche, gewellte, spröde Blätter (ca 10 cm lang)
Farbe	Grünlich
Geruch	Schwacher Lorbeergeruch
Geschmack	Herb, erdig
Verwendeter Pflanzenteil	Getrocknete Blätter
Inhaltsstoff (Wirkstoff)	Ätherische Öle, (Cineol, Eugenol, Geranol), Aromastoffe sowie Gerb- und Bitterstoffe
im Handel	Ganze Blätter
Verwendung	Wildgewürz, Kartoffelgerichte, Eintopfgerichte, Suppen, Fischmarinaden, Salzheringe ´, eingelegte Sauergemüse (Gurken)
Wirkung	Appetitanregend, verdauungsfördernd, Volksheilkunde gegen Rheuma, Nervenschmerzen, Zahnschmerzen

Muskatnuss
Myristica officinalis
Herkunft	Grenada, Moluken, Neuguinea, Indien, Madagaskar, Mauritius, Indonesien, Brasilien
Aussehen	Hell- bis dunkelbraune Nuß (10 - 20 mm) mit einer Netzähnlichen Oberfläche
Farbe	Hell- bis dunkelbraun
Geruch	Aromatischer Eigengeruch
Geschmack	Kräftig würzig-herb, leicht brennend
Verwendeter Pflanzenteil	Samen
Inhaltsstoff (Wirkstoff)	Ätherische Öle (Muskatsamenöl), Alkaloid Myristicin, Aromastoffe, Saponine
im Handel	Ganze Nüsse, Pulver
Verwendung	Zu hellen Saucen, Fischsaucen, Suppen, Fleischpasteten, Kohlgemüse, Backwaren
Wirkung	Appetitanregend, verdauungsfördernd, in Asien als Narkoticum

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