GEWÜRZE P - S

Pfeffer
Piper nigrum
Herkunft	Monsunwälder Indiens und Sri Lankas, Madargaskar, Indonesien, Südamerika, Karibik, Westafrika
Aussehen	Schwarze, weiße oder grüne geschrumpfte Fruchtkörner
Farbe	Schwarz (unreif), weiß (reif), grün (unreif)
Geruch	Angenehm typisch nach Pfeffer
Geschmack	Scharf (bis sehr scharf)
Verwendeter Pflanzenteil	Schwarze, fermentierte unreife getrocknete Frucht, weiße vollreife Frucht ohne Fruchtfleisch und grün, unreife Fruchtstände
Inhaltsstoff (Wirkstoff)	Ätherische Öle (Pfefferöl), Scharfstoffe, Öle und Stärke
im Handel	Ganze Körner, geschroter oder gemahlen, grüne Körner auch in Salzlake
Verwendung	Universalgewürz schlechthin, zu Fleisch, Wild, Suppen, Saucen, sogar Süßspeisen
Wirkung	Appetitanregend, verdauungsfördernd, desinfizierend

Paprika
Capsicum anuum
Herkunft	Mittelamerika, Brasilien, Mittelmeerländer, Türkei, Ungarn, Indien, Russland
Aussehen	Feuerrot, rot, Faustgröße Frucht
Farbe	Feuerrot, rot
Geruch	Fast geruchlos, fruchtig (besseren Sorten)
Geschmack	Fruchtig-süß bis brennend-scharf
Verwendeter Pflanzenteil	Reife getrocknete Früchte (es sind keine Schoten), es wird zum würzen auch nicht der Gemüsepaprika verwendet
Inhaltsstoff (Wirkstoff)	Ätherische Öle, Scharfstoff Capsicin (ist in den Scheidewänden und den Samen)
im Handel	Pulver
Verwendung	Nach Pfeffer das beliebteste Gewürz Europas, zu Fleichgerichten (Gulasch alleArt), Saucen, Suppen, Marinaden
Wirkung	Appetitanregend, verdauungsfördernd, Rosenpaprika nicht für Magenempfindliche, Volksheilkunde Hautreinigung, Rheuma und Zerrungen (als Paprikaspiritus oder Pflaster [heute noch als ABC-Pflaster])

Sesamsamen
Sesamum indicum, Sesamum orientale
Herkunft	Indien, Kleinasien, Afrika, Mittel- und Südamerika
Aussehen	Flache bis runde Körner bis 4 mm gelbrot, braun oder schwarz
Farbe	gelbrot, braun, schwarz
Geruch	Geruchlos, geröstet angenehm aromatisch
Geschmack	Schwach, geröstet angenehm aromatisch, ungeschält leicht bitter
Verwendeter Pflanzenteil	Samen
Inhaltsstoff (Wirkstoff)	Öle (Sesamin)
im Handel	Ganze Körner geschält oder ungeschält
Verwendung	Geröstet zu Backwaren, Brot, Müsli, Salat, Süßspeisen, Fernostküche, mit Meersalz für Gomasio
Wirkung	Mineralstoffhaltig, gut für Haare und Haut, im alten Ägypten Sesamöl für innerliche und äußerliche Anwendungen

Sternanis
Illicum verum
Herkunft	Südchina, Phillipinen, Japan, Thailand, Karibik
Aussehen	Kleine sternförmige, holzige, rotbraune Früchte mit mehreren hell- bis mittelbraune glänzende, eliptische Samen ca 8 mm lang
Farbe	gelbrot, braun, schwarz
Geruch	Kräftig, aromatisch, dem Anis ähnlich
Geschmack	Süßlich-würzig, ein wenig nach Anis
Verwendeter Pflanzenteil	Früchte, Samen
Inhaltsstoff (Wirkstoff)	Ätherische Öle (Sternanisöl), Öle, verschiedene Carbonsäurenüdchina
im Handel	Ganzer Samen, gemahlen
Verwendung	Weihnachtsgebäck, Kompotte, Marmeladen, Süßspeisen, Pudding, Glühwein
Wirkung	Magenberuhigend, gegen Blähungen

Safran
Crocus sativus
Herkunft	Ursprünglich Vorderasien, derzeit Spanien, Südfrankreich, Italien, Griechenland, Pakistan Schweiz (Walis)
Aussehen	Gelborange bis dunkelrote Fäden
Farbe	Gelborange bis dunkelrot
Geruch	Eigenartig, jodähnlich
Geschmack	Eigenartig, würzig-bitter, nach Pilzen oder auch Honig schmeckend
Verwendeter Pflanzenteil	Narbenfäden aus der Blüte
Inhaltsstoff (Wirkstoff)	Safranbitter, Picrocrocin (kann giftig werden [Mengenabhängig])
im Handel	Narbenfäden, Pulver
Verwendung	Backen (gelbfärbung des Teiges) und würzen speziell Nudeln
Wirkung	Verdauungsfördernd, herzstützend

Zurück zu GEWÜRZE

Diese Seite

Erstellen Sie Ihre Webseite gratis! Diese Website wurde mit Webnode erstellt. Erstellen Sie Ihre eigene Seite noch heute kostenfrei! Los geht´s